HÜSEYİN GÖNÜLLÜ

Çinlilerin beddua etmek için söylediği “ilginç zamanlarda yaşayasın” sözündeki zamanları yaşıyoruz olsa gerek…

Marketten her aldığımın üzerindeki yazıları okuma alışkanlığı gelişti bir süredir bende. Birkaç ay önce, yine böyle bir alışveriş sırasında, sucuk almaya niyetlendiğimde, etiketinde “ısıl işlem görmüş, sucuk benzeri ürün” ifadesi dikkatimi çekti.

Sucuk benzeri olarak tanımlandığına göre, bu elimde tuttuğum şey aslında sucuk değildi demek ki. Belki sucukumsu ya da çakma sucuk, uyduruk sucuk gibi bir ifade ile tanımlayabileceğimiz bir yeni ürün çeşidi piyasaya çıkmış ve raflarda, gerçek sucuklarla yan yana satışa sunulmuş durumda.

İnternette bu konuda biraz araştırma yaptığımda, Et Ürünleri Tebliği‘nde bu ifadenin geçtiğini gördüm. Tebliğin 5. maddesinin b fıkrasında “Et ürünleri ısıl işlem uygulanarak, kürlenerek, marine edilerek, kurutularak, tütsüleme veya olgunlaştırma işlemi uygulanarak üretilir.” deniliyor. Aynı maddenin j fıkrasında “Isıl işlem görmüş sucuklarda yağ miktarı en çok % 40, pH değeri en çok 5.8 olmalıdır.” ifadesi yer alıyor.

Kapasiteyi binlerce kat artırmak, paraya para dememek istiyorlar, ama bunun için de daha geniş alanlar temin etmek yerine, yeterli kuruma süresi tanımadan acele yoldan üretiyorlar. Sonuçta piyasaya, fırında kurutulmuş, “baharatlı et” satıyorlar. Ama o ürüne içindeki etin baharatlarla etkileşime geçmesi için yeterli zaman tanımadıkları için ortaya çıkan şey de sucuk değil, ‘çakma sucuk’, ‘uyduruk sucuk’ olarak nitelendirilmeyi hak edecek başka bir ‘şey’ oluyor diye düşünüyorum.

Ben almıyorum şahsen. Her gün çakma sucuk yiyeceğime, ayda bir defa, iki ayda bir hakiki sucuk yemeyi tercih ederim. Sucuğun sucuk olmamasının yanı sarı, içine koydukları hede hödelerin kanserojen olmasından da kaygı duyuyorum çünkü…

Ben her şeye koruyucu koyulmasına anlam veremiyorum. Sirkeye de koruyucu maddeler koyuyorlarmış mesela, yeni fark ettim. Buna da sitemde yayınladığım bir yazımda değindim.

Sucuğun içine koyulan sarımsak zaten onun koruyucusudur ve geleneksel şekilde kurutulursa hiçbir sorunu olmayacaktır. Yüzlerce yıldır bu böyle yapılır zaten. Zaman, mekan ve sabır isteyen bir süreç belki ama sucuk budur, pastırma budur öyle değil mi…

İnsanlar içinde ne var ne yok diye bakmadan her naneyi yedikleri için, adamlar da galesiz bir şekilde bu tezgahı hemen her üründe sürdürüyorlar. Nihayetinde “mezarlarımızı dişlerimizle kazıyoruz”…

Afiyet olsun…